Mực hấp: Món ăn hấp dẫn

Thịt mực giòn giòn, vị ngọt đậm đà kết hợp với các nguyên liệu đi kèm trong món hấp sẽ góp phần làm thực đơn gia đình bạn thêm hấp dẫn.

1. Mực hấp xốt chua cay

Nguyên liệu:

- 4 con mực ống

- 1 củ hành tây

- 2 lát gừng

- 1 thìa cà phê ớt băm

- 1 thìa cà phê tỏi băm

- 1/2 thìa cà phê tiêu xay

- 1 thìa cà phê dầu hào

- 1 thìa cà phê nước tương

- Dầu ăn, bột bắp pha nước, hành, ngò trang trí.

Cách làm:

Mực ống làm sạch khứa nhẹ mặt. Hành tây xắt múi nhỏ. Gừng đập dập.

Cho gừng vào nước đun sôi, trụng mực khoảng 2 phút cho chín.

Bắc chảo dầu, xào thơm hành tây rồi cho ra đĩa, xếp mực lên trên. Phi thơm tỏi băm, cho 1/2 chén nước vào nấu sôi.

Cho ớt băm, tiêu, dầu hào, nước tương vào nêm vừa ăn. Cho nước bột bắp vào từ từ để tạo độ sánh, rưới xốt mực lên.

2. Mực hấp đậu ngự, nấm đông cô

Nguyên liệu:

1kg mực, 200g đậu ngự tươi, 200g nấm đông cô tươi, 100g gừng đập dập, 100g gừng cắt lát mỏng, một trái ớt sừng cắt lát, một muỗng canh dầu hàu, một muỗng canh hạt nêm, một muỗng canh dầu mè trắng. Giấy nhôm. Cà rốt tỉa hoa, ngò tây, đầu hành chẻ nhỏ trang trí.

Nước xốt chấm mực: ba muỗng canh tương ớt, hai muỗng canh xốt cà, hai muỗng canh nước ép thơm, một muỗng canh gừng, tỏi và ớt băm nhuyễn, hai muỗng canh dầu, một muỗng cà phê hạt nêm.

Thực hiện:

Mực làm sạch, cắt miếng chữ nhật khứa ô trám, nấu sôi nước + gừng đập dập cho mực vào chần một phút trên lửa lớn, cho vào ngâm trong nước đá 15 phút, cho ra rổ xóc ráo.

Đậu ngự hấp chín bóc vỏ lụa.

Nấm đông cô tươi bỏ chân, tửa, chần nước sôi, ngâm trong nước có đá đập nhỏ năm phút, cho ra rổ vắt ráo, cắt sợi dầy 1cm.

Trộn đều hạt nêm + dầu hàu + dầu mè + mực + đậu ngự + nấm đông cô tươi, gừng + ớt, cho vào giấy nhôm gói lại, đem hấp trên lửa lớn 10 phút.

Phi vàng gừng, tỏi, ớt trong dầu cho xốt cà + tương ớt + nước ép thơm + hạt nêm vào khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi nước xốt sánh, nhấc xuống.

Trang trí cà rốt tỉa hoa + ngò tây + đầu hành lá vào đĩa, bày mực hấp đậu ngự và nấm đông cô tươi vào đĩa, dọn dùng nóng với nước xốt chấm mực.

3. Mực hấp ngũ vị

Nguyên liệu

- Mực 4 - 5 con

- Thịt gà nạc

- Tôm

- Đậu Hà Lan

- Cà rốt

- Giò sống

- Hành tím

- Lá chuối

- Dây lạt

Cách làm

Làm sạch mực, rút đầu để riêng, lột bỏ da, để nguyên con.

Trộn hỗn hợp dồn mực: nạc gà + nạc tôm thẻ cắt hạt lựu + đậu Hà Lan hột và cà rốt cắt hạt lựu luộc chín + giò sống… Trộn đều hỗn hợp, nêm muối, tiêu, bột ngọt, hành tím băm.

Nhồi hỗn hợp vào đầy thân mực, nén chặt tay.

Quấn mực bằng vài lớp lá chuối tươi, ràng cột chắc kín hai đầu bằng dây lạt tre hoặc dây nhựa, đem hấp chín.

Có thể dùng giấy nhôm quấn hai lớp quanh mực, vặn xoắn hai đầu cho chắc tay, đem hấp chín. Khi hấp, thăm chừng bằng cách dùng cây tăm đâm sâu vào cuốn mực, rút ra ngửi thấy còn mùi tanh là chưa chín.

Phần đầu mực hấp riêng.

Làm nước chấm: ít nạc tôm băm nhuyễn, nấu chín với xốt cà chua đặc, thêm ít nước dùng cho vừa đủ sánh hỗn hợp, nêm muối đường với ít chao trắng đánh nhuyễn và mù tạt vàng sẽ tạo hương vị riêng.

Trình bày: cắt mực thành khoanh, trang trí với đầu mực, dọn mực kèm nước chấm.

4. Mực hấp tỏi

Nguyên liệu

- 400g mực ống,

- 50g tỏi,

- 50g hành tím,

- 1 quả ớt sừng, 10g hành lá, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê nước tương LISA, 1/2 thìa cà phê bột ngọt AJI-NO-MOTO, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê dầu ăn.

- Nước mắm gừng:

- 1 củ gừng (30g) cạo sạch vỏ, băm nguyễn + 2 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp đường + 2 thìa cà phê nước cốt chanh, khuấy đều.

Thực hiện

Mực làm sạch, khứa vảy rồng, cắt miếng vừa ăn. Tỏi, hành lột vỏ, xắt lát mỏng. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Cho mực vào tô lớn, ướp muối, đường, nước tương, bột ngọt tiêu, dầu ăn. Sau đó cho tỏi, hành tím, ớt, hành lá vào, trộn đều, đem hấp cách thủy khoảng 10 phút. Lấy mực ra, dùng kèm nước mắm gừng.

5. Mực hấp bí ngòi

Nguyên liệu:

* 300g mực, 200g bí ngòi

* 1 quả ớt vàng, 2 nhánh hành lá

* 1/4 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu trắng, 1/2 thìa cà phê dầu vừng

* 1/3 bát nước dùng

* 1 thìa cà phê hành tím bằm, 1 thìa cà phê vừng trắng

* Dầu ăn, nước tương, giấm đỏ.

Cách làm

Mực khía hoa. Pha bột nghệ với ít dầu ăn, thoa đều lên từng lát mực để có màu vàng đẹp mắt.

Bí ngòi thái khoanh tròn. Xếp mực, bí ngòi vào đĩa sâu lòng.

Hoà tan hạt nêm, tiêu, hành tím, dầu vừng trong nước dùng, rưới vào đĩa mực và bí ngòi, cho vào xửng hấp. Khi mực vừa chín, thêm hành lá thái khúc và ớt vàng thái khoanh vào.

Rắc vừng rang vàng lên món ăn. Dùng nóng với cơm trắng hoặc làm món ăn chơi đều được. Dọn kèm nước tương, giấm đỏ.

6. Mực hấp rượu vang

Nguyên liệu

0,4kg đầu mực, một ly rượu vang đỏ Đà Lạt, sa tế, bột knorr, đầu hành, cần tây, ớt sừng, tương ớt, gừng, tỏi, giá, xà lách mỡ, cải non, nước mắm.

Thực hiện:

Đầu mực làm sạch, chẻ nhỏ. Đầu hành, cần tây cắt khúc chừng 3cm, chẻ đầu. Ớt sừng xắt sợi. Ướp đầu mực với hỗn hợp knor, tương ớt, sa tế. Để chừng 15 phút cho thấm.

Dùng đĩa inox hột xoài, xếp hành, cần tây, xà lách mỡ đều trên đĩa. Cho mực đã thấm gia vị lên trên cùng.

Khi ăn, đổ rượu vang lên mực, bắc lên bếp cồn. Mực chín dùng nóng với nước mắm gừng. Ăn kèm với cải non và giá sống.

7. Mực hấp gừng

Nguyên liệu (4 phần ăn):

Mực: 500g; gừng: 100g; hành tím: 50g; hành lá: 20g; hành tây: 50g; ớt sừng: 2 trái; rượu vang trắng: 60ml; nước mắm: 2 muỗng xúp; đường: 2 muỗng xúp; tỏi băm: 1/3 muỗng cà phê; ớt băm: 1/2 muỗng cà phê; chanh: 1 trái

Cách chế biến:

- Mực cắt miếng 5 x 6cm, khứa ca rô đều trên mặt. Dùng cọng hành lá nhúng qua nước nóng, cột mực tròn thành cuộn.

- Gừng 50g cắt sợi, ớt sừng cắt sợi. Hành tím, hành tây cắt mỏng. Xếp mực vào tô, cho đầu hành lá, hành tây, hành tím, gừng sợi và rượu vang trắng vào hấp chín.

- Nước mắm, đường, nước chanh khuấy tan đều. Cho tỏi băm, ớt băm và phần gừng còn lại giã nhỏ vào nước mắm. Nêm lại cho vừa ăn.

- Dọn mực ra dĩa, cho ớt sợi, gừng sợi, hành trang trí. Mực hấp ăn với nước mắm gừng.

Chúc các bạn thành công!